Tra i formati di pasta più antichi, che richiamano anche visivamente il periodo medioevale, ci sono i Croxetti, piccoli dischi di pasta stampata tipici della Riviera Ligure di Levante. Secondo fonti trecentesche il nome deriverebbe dal provenzale “crosets”, conosciuti dai Genovesi già verso fine Duecento grazie alle frequentazioni con la corte angioina, cui la Provenza apparteneva. Originariamente di forma concava, si appiattirono ritagliando la sfoglia con il bordo di un bicchiere, e si arricchirono di un’incisione schiacciando una moneta sul disco di pasta. Col tempo, l’arte dei pastai liguri si affinò forgiando appositi stampi in legno per fregiare la pasta con decori vari e stemmi delle casate nobili locali.
Pasta dal formato elaborato, i Croxetti si sposano perfettamente con condimenti semplici, quali la tradizionale salsa di noci, il classico pesto genovese o un veloce battuto di pinoli e maggiorana.